「特工」弄假成真说波本

浏览量737 点赞445 2020-06-11
「特工」弄假成真说波本 虚构酒厂——《皇家特工2》中创造了一间架空的波本威士忌酒厂Statesman,及后Old Forester真的推出了这款波本威士忌。(《皇家特工2》剧照)「特工」弄假成真说波本 Old Forester——Statesman既为特别版,Old Forester不用传统瓶身,更富潮流感觉。(网上图片)「特工」弄假成真说波本 Four Roses——Four Roses,古老的波本,获麒麟收购后得以重生。(网上图片)「特工」弄假成真说波本 Heaven Hill——以「波本之父」Elijah Craig牧师命名,走贵价路线。(网上图片)「特工」弄假成真说波本 Pappy Van Winkle——获誉为神级波本的Pappy Van Winkle,风格轻柔细腻。(网上图片)「特工」弄假成真说波本 Woodford Reserve——Woodford Reserve是少数採三次蒸馏的波本,带点老派乡村风。(网上图片)「特工」弄假成真说波本 Michter's——Michter's的风格与一般波本迥异,且很有创新精神,这款American whiskey本质上虽是波本,但因在旧木桶陈年,所以法律上不能称为波本。(网上图片)「特工」弄假成真说波本 Bulleit——Bulleit据说是电影明星史泰龙的爱酒,充满硬汉风格。(网上图片)「特工」弄假成真说波本 Maker's Mark——味道没什幺特别的Maker's Mark,倒是蜡封瓶身很易辨认。(网上图片)「特工」弄假成真说波本 「特工」弄假成真说波本 「特工」弄假成真说波本 「特工」弄假成真说波本 「特工」弄假成真说波本 「特工」弄假成真说波本 「特工」弄假成真说波本 「特工」弄假成真说波本 「特工」弄假成真说波本

之前曾说过我不太爱喝波本威士忌,但近期翻看《皇家特工2》(Kingsman: The Golden Circle),又觉得这美国特色威士忌也值得一书,起码,波本威士忌与波本桶威士忌原来也有不少人会搞乱。

波本桶威士忌(Bourbon cask whisky)是指有些威士忌,之前曾在装过波本威士忌的木桶陈酿。那幺波本威士忌又是什幺呢?称得上波本威士忌(Bourbon whiskey,记得不是Whisky而是跟爱尔兰威士忌一样是Whiskey),这有不少规定的,首先必须是在美国酿造、酿酒的穀物原料中,粟米的比例最少有51%、而刚蒸馏出来的新酒酒精度不超过80度、入樽则不超过62.5度;最重要的是,陈酿的木桶必须是全新的;因此,美国酒厂酿过一次威士忌后便需丢掉木桶,苏格兰及其他酒厂却做了回收商,用这些木桶来陈酿威士忌,也就成为雪莉桶以外最为人熟知的波本桶威士忌了。

然而,波本威士忌的渊源却又与欧洲脱不了关係。1775年美国爆发独立战争,3年后法国波旁王朝(The Bourbon Dynasty)参战,并协助宣布独立的美国打败了英国,及后美国政府将肯塔基州东部地区易名为Bourbon County(波本郡),以表达对法国的敬意;只是这场独立战争后来成为1789年法国大革命的其中一条导火线,以及法国皇帝路易十六被送上断头台,却是后话。另一个后话是,在法国大革命发生的同一年,一位波本郡牧师Elijah Craig以粟米酿造蒸馏酒,及后大受欢迎,成为肯塔基州的招牌酒,也渐渐冲出国际,并成为我们熟悉的波本威士忌。

无最低法定陈酿期 风格粗豪

相对陈年动辄十年八载、甚至二三十年也是等闲的苏格兰威士忌,波本威士忌的陈酿年期一般较短,没有法定最低年期(苏威最少陈年3年),但如要称为Straight Bourbon,则最少要陈上两年,因此通常也较为辛辣;跟苏威一样的是,一瓶波本威士忌可能由不同年份的酒调和出来,但只能标示年份最低的一年。不过,波本威士忌既主要以粟米为原料,而且用烤烘过的新桶陈酿,可想而知,通常较为甜香,而且大多有云呢拿、焦糖等味道,口感也颇圆厚。由于波本威士忌风格粗豪,所以很受美国蓝领阶层欢迎,但初期只限于肯塔基州,可谓当地的传统饮品。直至1964年,美国总统詹森及国会宣布,波本是美国法定的特产品,令波本地位大为提升,之后更渐渐受民众追捧,一来是相对便宜,很受年轻人欢迎,香港人爱用威士忌沟绿茶,美国人则用来沟可乐(Jim Beam便有款「製成品」在不少便利店有售)、姜汁汽水等;二来因为个性鲜明,所以酒保也爱用来做鸡尾酒的基酒。

文首说的《皇家特工2》创造了一间架空波本威士忌酒厂Statesman,并描述裏面为一所特务机关,侧面烘托出波本象徵着美国的一些特质,例如爽直、豪迈;与第一集的特务机关(优雅、传统的英式裁缝店)大相逕庭。有趣的是,电影公司后来找来波本威士忌厂Old Forester合作,在现实世界推出了Statesman,酒标还摆脱了传统的白标而用上熨射设计,味道上依然有波本的辛辣,但有点柑橘甜香,售价约600港元,以特别版来说不算贵。

除了Old Forester外,还有很多波本,如你在超市很轻易买到的Jim Beam、Jack Daniels、Wild Turkey等等,但如果看到以下的波本,不妨试试有什幺与别不同:

Four Roses 老牌脱胎换骨

Four Roses创立于1888年,本是畅销品牌,但至上世纪40年代后便慢慢式微,后来获日本麒麟啤酒公司收购,在包装及行销上花点心思,便重新上路。Four Roses向以风格複杂见称,使用5种酵母和2种原料配比来生产10种原酒,再调配成不同风格的波本威士忌,原料中除了粟米外,还用上黑麦,但似乎因比例得宜,不像一般波本那样辛辣,反有点清新感觉。

Elijah Craig 以波本之父命名

Elijah Craig是酒厂Heaven Hill的作品,以「波本之父」Elijah Craig命名。有别于其他波本多是几年「货仔」,Elijah Craig有12、18及23年等常规款供应,但售价也不菲,一支18年可能要2500港元,在苏威的世界已能找到上好款式。另外值得一提是,Heaven Hill与Jim Beam渊源深厚,创立以来,几乎所有首席酿酒师都来自Beam家族。

Pappy Van Winkle 神级轻柔

Pappy Van Winkle获誉为神级波本威士忌,说真的,我也没喝过,不知有多神,资料说其原料只用粟米及小麦,口感轻柔细腻,基础酒款是10 年,另有15年和23年版本,像苏威那样的规格,真想一试。

Woodford Reserve 老派风味

成立于1812年的Woodford Reserve,是最古老的波本威士忌酒厂之一,原料除了粟米,还加入黑麦及大麦等,加上是少数跟爱尔兰威士忌那样用3次蒸馏的波本,别有一种老派风格。

Michter's 不是波本?

据说Michter's 建厂时比美国独立还要早,近年很积极进攻亚洲市场,我在香港去过几次品酒会,是一间很有创新精神的威士忌酒厂;但正因其创新,严格来说她不能说是波本,因为他们还推出黑麦、酸麦,还因为用了旧桶陈年,所以其中一款波本商标上只能用上American whiskey。Michter's的风格跟传统波本大有分别,没有过分的甜香与辛辣,整体来说比较接近苏威,从其云呢拿、拖肥、乾果与橡木香之间,你可找到一般波本没有的优雅与平衡。

■关键词Proof

一般威士忌的酒精度以ABV(Alcohol by volume)标示,苏威法定要超过ABV 40度。美国波本威士忌却一般用Proof来标示酒精度,简单来说除二就等于我们常见的ABV了,90 proof就等于ABV 45度了。前文提及,波本法定入樽酒精度则不超过62.5度,即是不可超过125 proof了。

■Profile

胡苏

开威士忌酒吧,到现在浅谈威士忌的皮毛,目的,只为交流。

文:胡苏编辑:王翠丽

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